『수운잡방』에는 진맥소주, 『음식디미방』에는 밀소주가 나온다.
이름만 보면 서로 다른 술 같지만,
두 책을 대조한 연구자는 술을 만드는 핵심 과정이 같다고 짚었다.
반대로 이름이 같은 발효주를 찾아보면 쌀을 쓰는 양이 달라진다.
두 책의 관계는 이렇게, 술 이름 하나만 맞춰 봐서는 보이지 않는 데 있다.
2026년 11월 5일, 인도네시아 자카르타에서 열린 유네스코 세계기록유산 아시아·태평양 지역위원회(MOWCAP) 제11차 총회는 두 조리서를 하나의 기록군으로 아태 지역목록에
올리기로 했다.
두 책을 묶은 이름에는 ‘한반도 전통 조리 지식의 공동체 기록’이라는 뜻이 담겼다.
시대도 저자도 문체도 다른 책에서 무엇이 이어졌을까.
한문 조리서와 한글 조리서, 먼저 지면을 펼쳐 보면
『수운잡방』에는 할아버지와 손자의 시간이 겹쳐 있다
『수운잡방』을 ‘김유가 쓴 책’이라고만 소개하면 절반의 사연을 놓친다.
광산 김씨 집안의 김유가 1540년대에 한문으로 조리 지식을 적기 시작했고,
손자 김령이 1610년대에 내용을 더했다.
이 책 자체가 이미 앞 세대의 기록에 뒤 세대가 보탠 결과다.
책에 남은 ‘탁청공유묵’과 ‘계암선조유묵’은 각각 김유와 김령의 글을 구별하는 단서다.
『음식디미방』은 왜 표지에 한자가 있을까
1670년대 장계향은 음식 만드는 법을 한글로 남겼다.
그런데 실물 사진에서 겉표지만 보면 한문책으로 오해하기 쉽다.
국어학자 백두현의 해설에 따르면 표지에 적힌 이름은 규곤시의방,
본문 첫머리에 장계향이 한글로 적은 이름이 음식디미방이다.
표지에 붙은 이름과 본문에 쓰인 문자는 별개인 셈이다.
장계향은 조리법을 한데 늘어놓지도 않았다.
국수와 떡을 묶은 면병류, 생선과 고기를 다룬 어육류,
술과 식초를 만드는 법으로 갈래를 나눴다.
술을 걸러 내는 기술에서 한 끼에 올릴 음식까지,
실제로 필요한 방법을 종류별로 찾아볼 수 있는 구성이다.
두 책에 겹치는 일곱 가지: 같은 술을 어떻게 알아봤을까
등재 신청서를 쓴 한국국학진흥원 홍현성 박사가
두 조리서를 대조해 현지 인터뷰에서 설명한 공통 품목은 술 여섯 가지와 요리 한 가지다.
아래 표에서 한 줄은 한 품목이다.
표기가 둘이라고 해서 술이 두 종류인 것은 아니다.
| 구분 | 비교되는 품목 | 무엇을 볼까 |
|---|---|---|
| 증류주 | 진맥소주 ↔ 밀소주 | 두 이름, 같은 핵심 증류 공정 |
| 발효주 | 남경주 ↔ 남셩주 | 오른쪽이 『음식디미방』의 표기 |
| 발효주 | 동양주 | 두 책에 함께 수록 |
| 발효주 | 감향주 | 두 책에 함께 수록 |
| 발효주 | 백화주 | 두 책에 함께 수록 |
| 발효주 | 삼오주 | 두 책에 함께 수록 |
| 김치 | 치저(꿩김치) | 공통 품목 중 유일하게 술이 아닌 요리 |
진맥소주와 밀소주: 글자보다 공정이 먼저다
증류주는 곡물 등을 발효시킨 뒤 그 술을 증류해 얻는다.
발효주에는 이 마지막 증류 단계가 없다.
홍 박사가 진맥소주와 밀소주를 한 쌍으로 본 근거는 낱말이 닮았다는 점이 아니라
증류주를 만드는 핵심 과정이 일치한다는 점이다.
두 책을 검색할 때 ‘진맥소주’로만 찾으면 다른 책의 ‘밀소주’를 놓치기 쉽다.
발효주와 치저: 겹친다고 맛까지 같았을까
남경주·동양주·감향주·백화주·삼오주는 발효주 쪽에 놓인다.
연구자가 비교한 발효주 기록에서는 장계향의 책에 쌀이 더 많이 들어간다.
같은 술 이름이 이어졌어도 두 집에서 한 번에 빚은 양이나 실제 맛이 같았다고 읽을 수는 없다.
반대로 치저,
곧 꿩김치의 존재는 집안 사이에 겹치는 음식이 술에만 국한되지 않았음을 보여준다.
공통 품목을 확인한 사실과 현대 주방에서 그대로 재현할 수 있다는 말도 구별할 필요가 있다.
130년의 빈칸을 잇는 것은 누구였나
‘약 130년’은 김유가 처음 적은 1540년대와 장계향이 책을 쓴 1670년대를 비교한 표현이다.
김령이 내용을 보탠 1610년대부터 세면 간격은 약 60년이다.
그러므로 두 완성본을 정확히 130년 간격으로 출간했다는 뜻으로 읽으면 안 된다.
출판사에서 낸 두 판본이 아니라 여러 손을 거친 집안 필사 기록이다.
족보와 일기가 가리키는 두 집안의 접점
장계향의 남편은 재령 이씨 이시명이었다.
이시명의 첫 부인은 김령의 6촌 조카인 광산 김씨였고,
첫 부인이 세상을 떠난 뒤 장계향과 혼인했다.
신청서 작성 연구자는 이 관계를 족보와 김령의 일기 『계암일록』에서 확인했다고 설명한다.
장계향을 김유의 직계 후손으로 놓아야만 두 책이 이어지는 것은 아니다.
여기서 확인되는 것은 두 집안의 관계, 그리고 책에 실제로 겹치는 조리법이다.
누가 어느 날 누구에게 원고를 건넸는지까지 보여주는 기록은 이 자료에 없다.
오히려 이름은 바뀌어도 공정이 남고,
같은 술에 쓰는 쌀의 양은 달라진다는 점이 한 줄씩 베껴 썼다는 설명보다 흥미롭다.
유네스코에 오른 것은 음식일까, 기록일까
이번 결정의 대상은 꿩김치나 전통주 제조 기술 각각이 아니라
그 지식을 전해 온 두 조리서다.
목록도 세계기록유산 국제목록이 아니라 아시아·태평양 지역목록이다.
2025년 국가유산청 보도자료에는 ‘신청’이라고
나오고 2026년 11월 5일 기사에는 ‘등재’라고 나오는 이유도 여기 있다.
두 날짜가 가리키는 절차가 다르다.
두 지면을 다시 나란히 보면 한쪽은 한문이고 다른 쪽은 한글이다.
겉모습만으로는 연결점을 알아보기 어렵다.
그 사이를 보여주는 것은 한 잔의 술이다.
김유의 책에서 진맥소주를 찾았다면, 다음에는 장계향의 책에서 밀소주를 찾아보자.
서로 다른 글자로 남은 두 기록을 함께 읽어야 한 가지 조리법의 역사가 보인다.
